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地酒かたやま

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日本酒

【ひやおろし・秋あがり】ひやおろしとは、冷蔵設備のない時代に貯蔵タンク内の酒の温度と外気温とが同じくらいになった秋頃に出荷される酒のことを言います。冬に仕込んだお酒をタンクで貯蔵し、秋に火入れをせずに瓶詰めするいわゆる生詰めのお酒。ひと夏熟成させることで、新酒の荒々しさが消え、丸みのある酒質となります。秋に味がよくなるところから、“秋あがり”とも。