由比町の旧道沿いの最も蒲原町寄りにある蔵が、この神沢川酒造場です。
南部杜氏の実力者 山影純悦さんを昭和57年に迎えてから今日まで数々
の賞を受賞するなど、酒質には定評のある蔵です。
軽く、円く、綺麗で飲み飽きしない酒。
料理とのマッチングだけを考えるのでなく、自分スタイルを大切に楽しめる酒。
それが、この蔵の理想とする酒。
蒸米は和釜、麹は中箱の手作り。そして最後の一滴までお楽しみいただけるよう
生酒を瓶に詰めて、瓶の状態で加熱(火入れ)しています。そして瓶のまま急速
に冷ましてから冷蔵保存という手法は、まさに理想を実現させるためのステップ
と言えるのではないでしょうか。
正雪蔵訪問記はこちら
|